2025-04-25
Vakum Homogenize Emulsif kullanılarak Gıda Sosları Hazırlama Adımları
Çiğ maddenin hazırlanması
Viskositini azaltmak ve gaz salınımını teşvik etmek için yağı ve sulu faz içeriklerini (örneğin, yağ, su, yumurta sarısı) ~ 40 °C'ye kadar önceden ısıtın.
Yağ bazlı (yağ, nişasta, ksantan sakızı) ve su bazlı (tuz, sirke, glukoz) bileşenleri yüksek hızla karıştırılan özel tanklarda ayrı ayrı karıştırın.
Emülsifikasyon Operasyonu
Ön karıştırılmış su halini vakum emülsiyonu ile emülsifikasyon kabına aktarın ve duvar kazımıyla karıştırmaya ve homojenleştirmeye başlayın.
Yağ fazını, hava dahilini en aza indirmek için 2000-3000 RPM'de homojenleşirken vakum altında emülsifere yavaşça sokun.
Tutulmuş kabarcıkları sürekli olarak çıkarmak için homogenizasyon boyunca vakum koşullarını koruyun.
Sonlandırma ve İptal
Hedef doku elde edildikten sonra, vakum ve homojenleşme süreçleri sona erdirilir.
Bitmiş sos otomatik olarak emülsifleyici çıkışından boşaltılır.